本文摘要：豆浆原本是我们传统早餐之一，在牛奶三聚氰胺事件后，豆浆机堪称买傻了，不少市民开始在家做到豆浆，一家大小以豆浆为早餐饮品选用。

豆浆原本是我们传统早餐之一，在牛奶三聚氰胺事件后，豆浆机堪称买傻了，不少市民开始在家做到豆浆，一家大小以豆浆为早餐饮品选用。然而，在坊间有不少关于豆浆的众说纷纭，例如豆浆一定要喝新鲜的，燕豆浆无法喝，喝了不会中毒;男人无法常喝豆浆，多喝不会有女性化偏向！果真如此吗？记者特地求教了营养科专家。　　1坊间众说纷纭：有人指出，豆浆一般在2-3小时之内喝最有营养，之后豆浆的营养就不会渐渐分解成，喝了更容易让人便秘呕吐。所以，豆浆要喝现磨的！　　专家众说纷纭：中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说道，目前，没任何证据能解释豆浆中的营养物质不会在2-3小时后分解成。

豆浆中的糖类会变为其他物质，钙、铁、维生素等在合理留存条件下是会分解成的。至于蛋白质和脂肪，除非变质才不会造成便秘、呕吐，这是食物留存安全性的问题，不是分解成的问题。　　专家回应，如果是自家鲜磨的豆浆，隔夜的话应当摆放冰箱低温保存，再行饮用时，不应新的煮开。　　2坊间众说纷纭：豆浆一定要喝冷的，喝燕豆浆不会呕吐。

　　专家众说纷纭：豆浆是由大豆加工而来，从营养学分析，大豆所含一些外用营养因子，比如胰蛋白酶诱导因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝了生豆浆或未煮开的豆浆，可能会引发恶心、腹泻、腹痛、便秘和呕吐等胃肠症状，但这些外用营养因子通过冷却处置才可避免。因此，生豆浆一定要浸泡，使这些有害物质被完全毁坏后才能饮用。所以，并非燕豆浆无法喝，而是生豆浆不能喝，煮开了的豆浆放凉一样可以安全性饮用。

　　必须留意的是，一般豆浆熬到80℃的时候，就不会经常出现一种骗沸现象，不会有很多泡沫产生，这时，很多人误以为豆浆早已煮开了，只不过，这时候还必须之后熬，待浸泡后再行持续3-5分钟，豆浆里的危害的物质才能被几乎毁坏。　　3坊间众说纷纭：女士不应多喝豆浆能美容，而男士喝多了女性化！　　专家众说纷纭：这种观点的来源是基于大豆中所含的异黄酮的起到，大豆异黄酮具备类雌激素起到，因此，多数人都会指出女士不吃豆类、喝豆浆皮肤好，而男士多喝豆浆则有可能经常出现女性化的偏向。

卞华伟回应，这几乎是一个不准确的假设。　　首先，虽然大豆中所含大豆异黄酮，但是其含量并不低，相比之下足以起着药物化疗起到，所以，日常生活中豆类的食用量认同会造成男人经常出现女性化的情况。在用作辅助化疗女性涉及的疾病时，多数中用的是大豆异黄酮的制备物，而不是大豆本身或者豆浆等。

　　中国营养学会指出，大豆及豆制品营养非常丰富，不具备多种保健功效，特别是在对老年人和心血管患者是一类很好的食物，建议每人每天摄取40克大豆或其豆制品（相等于4两豆腐或800克豆浆），这具体回应长年不吃豆类及其制品对男性和女性皆是有益无害的。　　其次，研究表明，大豆异黄酮可提高各种更年期症状，特别是在是潮热、呕吐症状，与雌激素制剂的起到相近，但它并不直接影响涉及人体内雌激素的水平。也就是说，大豆异黄酮在女性体内的起到并不是减少雌激素的量而提高呼吸困难的症状。

某种程度，男性摄取大豆异黄酮也就会有雌激素含量减少的担忧。　　4坊间众说纷纭：喝豆浆无法特红糖饮用，因红糖的有机物不会和豆浆的蛋白质融合，不会分解对人体危害的变性沉淀物。　　专家众说纷纭：卞华伟说道，只不过，红糖、白糖或蜂蜜都是所含双糖居多的食物，没应以的区别，三者都可以特，关键在重新加入的时机。

在熬豆浆时最差不要特，煮好后放凉打算喝时才加好。因为在冷却的过程中，豆浆中的蛋白质可与糖再次发生化学反应，产生无法吸取的物质，造成豆浆的营养价值上升（留意：虽然这类物质无法吸取，但不是剧毒物质）。

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